Parabéns no dia dos Pais - Parte Final - Coalhada Seca

A festa estava muito boa que rendeu duas semanas de receitas. Mas tudo que é bom infelizmente chega ao fim e esta é a última receita de nossa série especial.

A coalhada seca não é um queijo e nem um iogurte, sua consistência fica entre esses dois derivados lacteos. Sua origem é Árabe, mas sua receita se espalhou por diversos países do mundo, desde o Oriente Médio, Grécia até Noruega e México, em cada lugar é chamada por um nome diferente. As receitas também variam entre pratos doces e salgados.

De todas estas receitas que postamos nesta série, a que eu mais gosto é a coalhada seca, a Karina faz uma coalhada como ninguém.

Ingredientes

2 litros de leite integral (não pode ser leite de caixinha, deve ser de saquinho) 

2 potes de iogurte natural de consistência firme

Preparo

1. Coloque o leite na panela e aqueça até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura.

2. Deixe o leite amornar até 42ºC, outra maneira de certificar-se da temperatura correta, é colocar o dedo mindinho no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.

3. Acrescente os dois potes de iogurte e misture lentamente.

4. Cubra a panela com uma tampa, e embrulhe-a com folhas de jornal ou um cobertor, para que não perca a temperatura rapidamente.

5. Deixe a panela coberta por 12 horas em temperatura ambiente. Eu sempre faço a noite e deixo de um dia para o outro.

6. Retire o jornal ou cobertor e a tampa da panela, neste momento a coalhada fresca está pronta, esta pode ser consumida de diversas maneiras, com frutas, batida com hortelã e sal para molhos, etc.

7. Para a coalhada seca, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por mais ou menos 8 horas na geladeira. Eu uso um saco de pano. 

8. Depois deste período a coalhada seca está pronta para ser consumida, na hora de servir adicione sal e um bom azeite extravirgem.

Dica: Quanto mais tempo a coalhada ficar secando mais ácida e consistente ela ficará.

Parabéns no dia dos pais Parte V - Carpaccio de Berinjela

Na minha modesta opinião de contador desse blog acho que a berinjela é um ingrediente tão versátil como a abobrinha. A variedade de pratos que se pode fazer com esse fruto é incrível. Isso mesmo a berinjela é um fruto de uma planta arbustiva de nome cientifico complicado Solanum melongena, originária da Índia e pertencente a mesma família do pimentão.
Segundo alguns historiadores, seu cultivo começou como planta ornamental em seu país de origem, há cerca de quatro mil anos tendo chegado à Europa no século XIII pela Península Ibérica, onde ela era muito apreciada.
A receita que passaremos agora é um dos pratos tradicionais feito pela minha sogra, Dona Angelina que como já falei em outros posts também é craque na cozinha e caprichou nesse prato para a festa.
Agora para esclarecer qualquer dúvida: Berinjela se escreve com "g" ou com "j"? As duas formas estão corretas. O Aurélio tráz com "j" e o Houaiss tráz com "g". Mas o que importa é que com G ou J, o Carpaccio de Berinjela da Dn Angelina é incrível.  

Ingredientes

3 berinjelas

2 cebolas cortadas em rodelas

4 dentes de alho picadinhos

Salsinha picadinha

Sal e Pimenta calabresa desidratada a gosto

Azeite extra virgem quanto baste

Preparo

Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de mais ou menos 0,5cm. Despreze o primeiro corte (o que só tem a casca). Coloque as berinjelas já cortadas em uma vasilha com água e sal. Isso impede que elas escureçam e também já salga um pouco.

Retire da água e enxugue em um pano de prato.

Em uma frigideira com azeite, grelhe as fatias de berinjelas uma a uma e reserve.

Refogue a cebola e o alho em azeite até que fiquem dourados, reserve.

Montagem

Em um refratário coloque uma camada de berinjela, seguido de uma camada de cebola e alho. Salpique salsinha, sal e pimenta calabresa e regue com azeite. Repita esta montagem até acabar as berinjelas, terminando com cebola e alho, salsinha e pimenta, ao final regue com bastante azeite. Deixe pelo menos 24 horas na geladeira antes de servir.

 

 

Parabéns no dia dos pais parte III - Antepasto de abobrinha

Ela ama abobrinhas!!! (vocês se lembram disso?)

Considerado um dos ingredientes mais versáteis da cozinha da Karina, já tivemos algumas versões dela aqui no blog, e certamente teremos muitos mais. Agora apresentamos uma versão especial do ingrediente que está e tornando uma iguaria, o antepasto de abobrinha. Personagem essencial desta série será com certeza um dos protragonistas do nosso evento. Vejam a receita e inovem no tira gosto com mais essa receita do "Parabéns no dia dos pais".

Ingredientes:

3 abobrinhas italianas

1 cebola grande picadinha

100g de azeitona verde picadinhas

100g de uva passa preta

100g de uva passa branca

150g de nozes ou castanha do Pará

1 calice de Prosecco

Azeite extra virgem

Preparo:

Rale as abobrinhas no ralo grosso e reserve. Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente a uva passa preta e branca, a azeitona e a abobrinha ralada. Refogue por cinco minutos ou até que a abobrinha esteje quase totalmente cozida.

Acrescente o Prosecco e deixe evaporar por alguns minutos. Por fim misture as nozes e regue com um bom azeite extra virgem.

Guarde por 24 horas na geladeira antes de servir.

Parabéns no dia dos pais. Parte II - Babaganouch

Pessoal ontem não postamos a receita pois nossa internet não estava funcionando.

Agora o problema já foi resolvido e  como prometido ai vai a receita de ontem!

Esta receita quem nos passou foi nossa amiga Ana Maria Munoz, que cozinha muito bem, diga-se de passagem. Qualquer dia ela precisa vir aqui no blog cozinhar para gente.

Ingredientes

2 berinjelas

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de salsinha picadinha

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de tahine

Sal a gosto

Preparo

Faça furinhos com um garfo em todas as berinjelas e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem.

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher, descartando as cascas.

Em um recipiente, coloque o tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar pastosa.

Junte o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem.

Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liquidificador para formar uma pasta bem homogênea. Eu já fiz amassando somente com uma garfo e também deu certo.

Montagem

Coloque em uma travessa e enfeite com salsinha. Sirva com pão sírio e azeite.

Parabéns no dia dos pais. Parte I - Roletê de abobrinha com tomate seco.

Amanhã o meu amor completa mais uma primavera. Todos os anos fazemos uma festa de aniversário juntos, já que o meu é dia 28/07. Este ano será um pouco diferente, somente vamos cantar um parabéns com a família junto com o almoço de dia dos pais. Ano passado o pessoal gostou demais do cardápio e esse ano vamos repetir o menu. Quase toda a comida será feita pela Karina, mas como uma boa família italiana o que não falta são mãos para ajudar no preparo dos pratos. Cada um já se incumbiu de fazer um, mãe, irmãos e outros parentes já estão com a mão na massa. O prato principal será churrasco de cordeiro e algumas outras carnes para complementar. Uma mesa repleta de acompanhamentos de inspiração árabe, bem abrasileirados.  Postaremos aqui as receitas que a nossa chef já iniciou o preparo. E será assim com uma série de delicias todos os dias, até o dia da festa.

A nossa série especial "Parabéns no Dia dos Pais" começará com o Roletê de Abobrinha com Tomate Seco. Um acompanhamento muito saboroso e que pode ser preparado com antecedência por se tratar de uma conserva. Agora é começar os preparativos e aguardar até a hora da festa. 

Não deixem de nos acompanhar, todos os dias uma receita nova para vocês. Pode sair daqui o seu menu para o domingão dos pais.

Ingredientes:
3 abobrinhas italianas médias
300 g  de tomate seco
3 dentes de alho
Ervas desitradas (orégano, manjericão, tomilho, etc)
Sal e pimenta do reino moídos na hora
Azeite de oliva q.b.


Preparo:

Com um cortador de legumes ou uma faca bem afiada, tire finas fatias da abobrinha no sentido do comprimento. Faça o processo de branqueamento das abobrinhas, esta é uma técnica que consite em provocar o choque térmico nos alimentos. Para isso, coloque-as em água fervente por 2 minutos e em seguida passe-as em água gelada para interromper o cozimento, somente assim você conseguirá fazer os rolinhos. Escorra bem. Pegue uma fatia de cada vez, coloque um pedaço de tomate seco na ponta da fatia e enrole. Posicione os em uma vazilha, um ao lado do outro. Polvilhe as ervas, o sal e a pimenta. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure o alho cortado em lâminas. Despeje a mistura sobre os rolinhos, complete com azeite de oliva até a metade dos rolinhos. Está pronto para a hora da festa.