Há algum tempo atrás, logo que iniciamos a registrar as fotos para o blog, eu passei uns dias fora de casa a trabalho. Voltei em uma sexta – feira e enquanto regressava decidimos ao telefone que deveríamos descansar, aproveitar o tempinho frio para namorar e colocar a papo em dia. O corre-corre daqueles dias estava intenso e nós mal havíamos conversado. Durante minha viajem de volta nenhuma chamada dela no celular, algo errado, pensei. Ela sempre me liga quando estou na estrada. Cheguei em casa, ao subir as escadas do prédio o cheiro já denunciava que algo muito bom estava sendo preparado. Abri a porta e ela havia feito um jantar surpresa, com direito a mesa arrumada com requinte, taças e vinho. O prato principal o risoto de pesto de abobrinha em cesta de parmesão que estava delicioso. A combinação entre o sabor suave da abobrinha com o paladar e a textura das nozes, ajustadas a crocância da cesta de parmesão, deram o toque diferencial a esse prato. O queijo que ela utilizou na cesta foi o Parmesão da Sesmaria, a fazenda de um cliente, que faz queijos com leite de vacas Simental, e o sabor dos produtos é diferenciado. Sempre que trabalho lá, compro uma peça.
Foi uma volta para casa perfeita, e o final da noite não dá nem pra publicar.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 ½xícara de arroz arbóreo
½ cálice de vinho branco seco de boa qualidade
2 abobrinhas italianas fatiadas
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de nozes
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
100grs de parmesão ralado
2 pimentas dedo de moça picadinhas
1 litro de caldo de legumes
Preparo:
Pesto de abobrinha: Corte as abobrinhas em fatias finas, e grelhe com um pouco de azeite até que fiquem douradas.
Bata em um mixer a abobrinha grelhada, as nozes, o suco de limão, e o azeite. Adicione e incorpore a pimenta dedo de moça picadinha e sem semente ao pesto.
Risoto: Aqueça o caldo de legumes. Em uma outra panela de preferência de fundo grosso, derreta a manteiga ( eu gosto de colocar sempre um pouco de azeite para não queimar a manteiga), e refogue a cebola e o alho, em seguida coloque o arroz e refogue até que fique brilhante. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Assim o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
Nesse momento finalize utilizando o pesto de abobrinha, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Sirva imediatamente nas cestinhas de parmesão. Decore com nozes ou fatias de abobrinha.
 |
| Preparo do risoto |
Cestinha de parmesão: Em uma frigideira anti-aderente, espalhar o parmesão ralado de forma que cubra toda a superfície. Deixar derreter e dourar, vire o queijo sobre um bowl virado de cabeça para baixo, com a ajuda de papel toalha molde a cesta ainda quente.
 |
| Cestinha de parmesão pronta |
